小餐館該怎樣經(jīng)營(yíng)與管理
對(duì)于創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)經(jīng)營(yíng)一家餐館是不錯(cuò)的選擇，當(dāng)然餐館怎樣經(jīng)營(yíng)與管理更是大家關(guān)注的問(wèn)題。經(jīng)營(yíng)小餐館和大飯店有著本質(zhì)的區(qū)別，首先大飯店的開(kāi)店選址周邊肯定是有一定消費(fèi)能力的人群，他們講究有高質(zhì)量的消費(fèi)，一般都是用于商務(wù)場(chǎng)合或者是請(qǐng)客吃飯的場(chǎng)合，環(huán)境要好，服務(wù)要到位，檔次要高，但是小餐館不一樣了，小餐館味道是招牌，裝修不用很豪華，只要味道好吃，聞起來(lái)香就行，此類消費(fèi)人群一般都是普通老百姓，雖然消費(fèi)客單價(jià)比不上大飯店，但是長(zhǎng)尾消費(fèi)營(yíng)業(yè)額未必會(huì)比大飯店差。學(xué)會(huì)經(jīng)營(yíng)與管理才能使小餐館生意更加興隆。
一、明確小餐館的定位
建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所首先要進(jìn)行市調(diào)做好市場(chǎng)定位。當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛(ài)好菜品的原料、配料是否便采購(gòu)，價(jià)格接受能力。觀察當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平，如果在三四線城市，你餐館的消費(fèi)水平很高，即便你的食物真的做得很好，全是高價(jià)格食材人們會(huì)消費(fèi)不起。當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或其他消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。就餐環(huán)境的布置，因?yàn)楸l(fā)疫情以后，人們對(duì)就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。一家規(guī)模不大的餐館可以選擇寫(xiě)字樓、工廠和其他人流密集的地方，這樣才能保證餐館的進(jìn)店率。明確餐廳適合的客戶群體，然后揣摩出客戶群體的消費(fèi)心理，針對(duì)尋求便利的客戶大家提高自己的出餐效率，針對(duì)追求新奇、注重顏值的客戶，大家就提高自己產(chǎn)品或者包裝的賣相。
二、小餐館的服務(wù)定位
如果小餐館的服務(wù)員是店老板，所以他們會(huì)有非常大的權(quán)力，可以給顧客直接進(jìn)行優(yōu)惠，這樣就會(huì)給顧客一種占小便宜的感覺(jué)，下次還會(huì)來(lái)消費(fèi)的。而且當(dāng)他們與顧客聊天時(shí)，不會(huì)規(guī)章制度的約束，和顧客相處的非常融洽，利于培養(yǎng)餐館的顧客資源。服務(wù)員的水平是不能忽視的，一個(gè)高服務(wù)水平的服務(wù)員可以為飯店帶來(lái)想象不到的驚喜，服務(wù)做到位，生意不會(huì)差。積累熟客，做好口碑效應(yīng)。根據(jù)二八定律，一家飯店80%的利潤(rùn)來(lái)自20%的回頭客，特別是忠實(shí)客戶，這些客戶終身價(jià)值帶來(lái)的長(zhǎng)尾利潤(rùn)是很可觀的，維護(hù)客戶關(guān)系是創(chuàng)業(yè)路上需要學(xué)習(xí)的重要課程。
三、小餐館的管理制度
餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。詳細(xì)說(shuō)明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式。制定日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn);明文規(guī)定每一個(gè)崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制。做到人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效率。
四、小餐館可以選擇的加盟品牌
選擇加盟品牌時(shí)，創(chuàng)業(yè)者一定要對(duì)自己的資金投入綜合考慮，可以設(shè)立一個(gè)可以接受的成本區(qū)間，做到有的放矢。但是，不必為了節(jié)省成本而只選擇價(jià)格低的品牌，要知道某些低價(jià)加盟品牌往往可能只提供給創(chuàng)業(yè)者較基本、較沒(méi)有特點(diǎn)的技術(shù)，也無(wú)法提供多方面開(kāi)店管理培訓(xùn)。選擇加盟品牌時(shí)，要結(jié)合你的運(yùn)營(yíng)能力和周圍消費(fèi)人群的屬性，確保選擇的品牌，人均消費(fèi)定位以后能夠駕馭得住。
小餐館該怎樣經(jīng)營(yíng)與管理經(jīng)過(guò)一番介紹大概心里會(huì)有點(diǎn)數(shù)，不管小餐館該怎樣經(jīng)營(yíng)與管理較重要的還是小餐館食物的口味與質(zhì)量懂得小餐館的經(jīng)營(yíng)與管理才能使生意興隆，在獲得利潤(rùn)的同時(shí)撿拾起人間的美好。
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